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在成都如此高端的酒店,和“公主”吃饭喝酒是一种什么体验

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餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,通用的搭配认知是“红酒配红肉,白酒配白肉”,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。

这一次晚宴,是一次“顶级德国葡萄酒”和“经典川菜”的邂逅,主办方还请到了一位“公主”来吃饭。在晚宴之前,主办方还进行了数次的试菜准备以找到最完美的餐酒搭配方案。所以说,有幸参与,不仅是一次味觉上的极致体验,我们还学到了非常专业的葡萄酒知识。

这一回,就让我们带你体验最专业的餐酒配。

德国顶级葡萄酒与经典川菜的完美邂逅

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来自德国的葡萄酒公主lnga Storck

先来说说这位公主。她叫Inga Storck,德国人,封号是葡萄酒公主。为什么葡萄酒还有公主?这其实是德国一个延续了70年的传统。

从1949年开始,来自德国13个法定葡萄酒产区,会各送选一名侯选公主去参加比赛,你以为只要漂亮就可以了?当然不是!

候选人必须来自葡萄酒世家,并拥有葡萄种植学,酿造学等专业知识,因为在PK环节,她们将被专家,媒体等70名专业人士组成的评审团,用各种五花八门的葡萄酒问题“轰炸” ,最终脱颖而出的三名,第一名是葡萄酒皇后,第二名,第三名是葡萄酒公主。

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Inga Storck在品酒

XX和我们一起吃饭的Inga Storck,就是第70届德国葡萄酒公主,她跟我说,当选皇后、公主的这一年,她们几乎有200天的时间,都要在路上,参加葡萄酒的各种活动,比如访问一些国家(怎么有点世界小姐的感觉)。

“这是我第一次来中国,也是第一次来成都。”

我们和葡萄酒公主约饭的地方,是在南门华尔道夫酒店,51楼扒房,“公主”说,这是她第一次在这么高的楼吃饭,窗外看出去,成都的建筑也太“amazing”了,气候也很喜欢,“比上海的天气更喜欢”。

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晚宴地点,华尔道夫酒店51楼扒房

这一次晚宴,是“顶级德国葡萄酒”和“经典川菜”的邂逅,关于这两个词,都值得跟大家说叨说叨。

从全世界来说,葡萄酒的风头经常被法国抢去,实际上,德国也是不容忽视的一笔,早在1700多年前,德国人就喝上了葡萄酒,作为全世界最昂贵的白葡萄酒,也是品质最高的白葡萄酒之一,全世界一半的雷司令,都产于德国。

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晚宴使用的顶级德国葡萄酒

再说我们川菜,对外地人,或者外国人来说,我们川菜的名声一直是“spicy”,“公主”跟我说自己吃的一顿南充菜,“辣到嘴巴里像塞进了一只恐龙”,但殊不知,在整个川菜体系里,以麻辣为主导的菜品,总共不超过三成,我们川菜真正经典的地方,在于“一菜一格,百菜百味”。

现在就来一道一道,说说我们这次大饱口福的晚宴。

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xxxx非常有趣的一点是,因为主题是德国葡萄酒和川菜,每道菜都有相应的葡萄酒,它们之间的火花真的很闪亮。

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川菜:陈年辛辣和鲍鱼,鱼子酱脆皮乳猪,三个柔滑的鹅肉卷,XO酱拌茄子墩和洋葱油苦汤

配对:来自Deere Manor的雷司令干白葡萄酒。

这盘光极其美丽。 XO酱与燕窝混合。它还包括一个鸟笼。它让人想起老人的颜色。菜肴也要注意价值,但这不仅仅是外观的美感。心也很美,五种小菜有不同的口味,可能是因为相对较轻的关系,不是相互抢劫,但每一种酱都是突出的。

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与雷司令配对,“公主”称雷司令“被认为是世界上最容易与食物搭配的食物之一,也被称为最适合中国食物的葡萄酒”,干与甜之间的区别,可以补充不同菜肴,如这种干白,它不是我们想象的利口酒,它有一点涩味,有点重,有点香,有点醇厚,像浓重的香气倒入口中。

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川菜:番茄鱼肚配蟹爪

配对:金币雷司令干白葡萄酒

在白盘子里,有一个番茄馅饼。里面有各种各样的成分。在厨师的巧妙处理下,鱼肚和蟹爪完全无瑕疵。它们只对新鲜效果有所贡献。鱼肚非常光滑,吃。它非常嫩,番茄的酸汤完全被捣碎,而不是罗宋汤的酸味,它是一种非常纯净的番茄酸味,如此厚实,它可以感受到阳光。

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番茄鱼肚用蟹爪

这对雷司令干白也不同,虽然它是干白,但酸度会比较轻,而且不像刚填充的口腔,这种味道很浓,就像一束香气入口,味道也比较轻盈而浓缩。

有趣的是,同桌的一位女士说我闻到了汽油的味道!我尝试闻几次,我觉得有些果味。但是经过一段时间后,它似乎有点其他的味道,但我不知道,它感觉有点清晰,有点质朴。

“公主”做了科学,说这是雷司令的特别之处,水果是最容易找到的,取决于地区,冷如青苹果,酸橙,温暖如柑橘,白桃,然后区,特别是那些像Mosel,山坡上有葡萄园,有矿物质感,而持久的雷司令则具有奶油般的杏味和桌上的汽油味。

我只能感叹,因为酒白色,连汽油的气味都闻不到它!

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川菜:甜酸菊花鱼

配对:鹿庄园系列雷司令甜白葡萄酒

从图中可以看出,我们吃了一种在空中飘动的菊花鱼。公主看到这套光盘,他的眼睛是圆的,大喊“哇!”

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糖醋菊花鱼

这道菜让我想起了流行的《林师傅在首尔》,牡丹鱼片被人们挑起来模仿人群,而经典的四川菜是牡丹鸡,这是一条鱼片,就像一片花瓣,放入一片牡丹中花,这是制成菊花,我发现我用的是鱿鱼,它很有创意,但味道是我们经典的四川风味之一:酸甜的口感。

我们必须知道,我们的川菜有三类:辛辣,辛辣,咸,酸甜。每个类别都有各种子类别,共有二十四种口味。酸甜的味道是咸味,酸甜味的六种口味。其中一种类型。

有了这个雷司令,它属于每个人的甜白,虽然它很甜,但它不是那种想象中的利口酒,但有轻微的甜味,而且不会失去酸味,有一种美妙的中性在里面,味道非常轻,就像在舌尖上跳舞一样。

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我还要求“公主”知道原酒对葡萄酒更重要,雷司令更特别,后来成熟,在较冷的生产区域,收获时间甚至到十月它开始于月中或在11月初,糖积累较慢,酸度保持不变,成熟周期较长,以积累风味。

然后有一口无花果炖汤。

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“公主”问我们,是橡胶胶?起初,她说她是一个鱼肚。她怀疑地看着她的眼睛,不敢说话。她告诉她,这是一种传统的中国滋补品。它特别适合女性。它可以用于美容和美容。如果她没有完成,她会受伤。喝几口。

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川菜:烧子干烧辽沉

配对:Caroline Pinot Noir红葡萄酒

我对辽沉的印象仍然留在着名的佛跳墙上。毕竟,它是主要成分。不过,我还是跟“公主”谈起了补气养血的功效,所以她开心地吃了它,但味道还不错,软糯Q炸弹,但我更喜欢吃下邵子,还有蘑菇,它味道特别香,咸口,不抢味,而且非常耐嚼。

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出乎意料的是,这次它不再是雷司令,而是黑比诺,它不再是白葡萄酒,而是红葡萄酒。我也很快问了“公主”,原来我们的食物与葡萄酒搭配时,要强调“轻而重”的搭配。食物的清淡口感和重口味可与相应的葡萄酒相匹配,如海参和牛排。它非常适合葡萄酒。

红葡萄酒中的黑比诺相当于白葡萄酒中的雷司令。这是一种非常适合食用的葡萄酒。当这种干燥的红色饮料只是一点点漱口水时,让它去,让它醒来。醒来后,气味几乎完全消失,变得很淡,果香浓郁,香气十分迷人。

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据说我们每年只喝2000瓶,这是黑比诺的特色之一,因为与其他葡萄品种相比,低产量是黑比诺的标签之一,为什么黑比诺更贵,你可以想象。

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川菜:中国辣椒汁,澳大利亚牛肉和牛肉

配对:迪尔庄园干红葡萄酒

日本牛肉和澳大利亚牛肉在等级方面更为出名。在等级方面,日本牛肉分为15个等级。 A5是最高等级,而澳大利亚牛肉分为9个等级。它原本是M9的最高等级,但它是用日本牛肉引入的。成为澳大利亚牛肉后,我们定制了M10-M12。这次正吃M12,据说接近日本牛肉的A5。

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中国辣椒酱,澳大利亚牛肉和牛

我品尝过它。它的味道比我经常吃的牛排好很多。这是美味和温柔,但它感觉不同于我吃过的A5。口感的油性香气似乎要少得多,但优点是不累,酱汁更有趣。与我们熟悉的黑胡椒汁相比,这是中国胡椒汁。我没有问厨师,使用了什么样的辣椒,但我觉得它是青椒,不要说,跟着牛排真的好吃,这是一个很好的搭配。

“公主”说,这种味道很有意思,她是“没有肉,没有快乐”,乐于光盘。

搭配Dill Manor干红葡萄酒,品种也是黑比诺,这同样产量不高,据说一年不到3000瓶。与风味不同,味道更轻。公主告诉我,这实际上是黑皮诺的特征。这种葡萄果皮薄,单宁较少,体质较轻,可以酿造。生产的葡萄酒颜色较浅。我看着它。它真的像樱桃一样红,而不是深红色。

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四川菜:清淡的食物,山果,鹅肝和中西式甜点的传承(家庭绿茶水果,红色天鹅绒蛋糕,新鲜水果盘)

配对:Pitmanken Garden选择雷司令甜白葡萄酒

我非常喜欢这道菜。轻轻吃山果鹅肝非常有趣。它采用分子烹饪的形式。山楂变成了果冻状的球,就像之前的ins中流行的草莓分子美食一样。 “公主”问我们是什么水果。每个人都无法回应这座山怎么说。检查后,我知道它是山楂。我展示了她的照片。她问苹果吗?我说的要小得多,但我第一次发现山楂有点像苹果。

其他小吃都很好,颜色非常好,色彩鲜艳,和谐。红色天鹅绒蛋糕是Waldorf Astoria的经典甜点。我喜欢市场上很多红色的甜味。天鹅绒太甜了,味道细腻湿润。

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轻轻吃山果鹅肝

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红色天鹅绒蛋糕和水果

匹配的Rittermanken花园是雷司令甜白葡萄酒的选择,这是该葡萄酒中所有雷司令中最甜的,但它仍具有酸度来帮助它,所以它不会打破甜味。葡萄酒的排名,即使香气也是如此,果香和矿物质的味道交替,从鼻子到口腔,有一种柔软和柔软的美感,再加上最后的甜点,为夜晚涂上甜蜜的一面。

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文本|萌鹿

图片|怡霏

设计|姜莉

编辑|溪,李世芳

制片人王洪红

漫成都小编WeChat:jinshanmama2014

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